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  • Abbinare piatti e cibi veneti

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    Abbinare piatti e cibi veneti

    Se vuoi imparare ad abbinare piatti e cibi veneti, sappi che stai per avventurarti in un mondo sconfinato di gusti e sapori. Il Veneto è una regione ricca di tradizioni culinarie, con piatti e prodotti tipici dai sapori unici. In questo articolo esploreremo come abbinare al meglio i piatti e i cibi veneti per ottenere un’esperienza culinaria davvero indimenticabile. Per non disperderci ci concentreremo su degli esempi di menù ma sappiate che le possibilità sono davvero infinite. Solo il tempo e l’esperienza vi daranno la possibilità di acquisire una vera padronanza delle pietanze, dei vini e dei possibili abbinamenti.

    Iniziamo il viaggio tra i gusti del Veneto

    Iniziamo con l’antipasto, dove uno dei piatti più rappresentativi della regione è il “Baccalà alla Vicentina”. Questo piatto consiste in baccalà saltato in padella con cipolle, olive e pinoli, ed è perfetto per essere servito con un vino bianco secco e leggero come un Soave Classico o un Bardolino.

    abbinare piatti e cibi veneti

    Abbinare piatti e cibi veneti, la magia dei primi piatti

    Per il primo piatto, una delle specialità più famose del Veneto è il “Risotto all’Amarone”. Questo risotto viene preparato con vino rosso Amarone della Valpolicella e utilizza ingredienti come pancetta, cipolla, brodo di carne e formaggio parmigiano. Un abbinamento perfetto per questo piatto potrebbe essere un Amarone della Valpolicella o un Recioto della Valpolicella.

    Per quanto riguarda i primi piatti, il Veneto è davvero famoso per la sua produzione di pasta fresca, come i “Bigoli” e le “Tagliatelle”. Questi tipi di pasta possono essere serviti con un sugo di pomodoro e basilico, oppure con un sugo di funghi e salsiccia. Un vino bianco morbido e dolce come un Recioto della Valpolicella o un Moscato di Soave potrebbe essere un’ottima scelta per accompagnare questi piatti.

    Un secondo da leccarsi i baffi

    Passiamo ora ai secondi piatti, dove un altro piatto tipico del Veneto è il “Fegato alla Veneziana”. Questo piatto consiste in fegato di vitello saltato in padella con cipolle e serve ancora caldo con polenta bianca. Un abbinamento perfetto potrebbe essere un vino rosso corposo come un Valpolicella Ripasso o un Bardolino Superiore.

    Infine, un prodotto tipico del Veneto che non può mai mancare sulla tavola è l’olio extravergine di oliva. Questo pregiato prodotto può essere utilizzato per condire insalate, pasta e secondi piatti, oppure può essere servito in una ciotola come antipasto accompagnato da pane e pomodori freschi.

    Non dimentichiamo il dessert

    abbinare piatti e cibi veneti

    Ecco alcune coppie di dolci e vini veneti che possono essere abbinati:

    • Tiramisù e Prosecco: il dolce al caffè e mascarpone si abbina perfettamente con il Prosecco perché equilibra la dolcezza e la freschezza del vino.
    • Biscotti di pasta frolla con vin Santo: i biscotti di pasta frolla possono essere gustati con un bicchiere di vin Santo, un vino liquoroso dolce e intenso.
    • Pasticcini alla crema e Moscato: i pasticcini alla crema sono perfetti con il Moscato, un vino dolce e frizzante con note di frutta esotica.
    • Pandoro e Soave: il pandoro, un dolce tipico del Natale, si abbina perfettamente con il Soave, un vino bianco secco con una leggera acidità.

    Questi presentati sono solo alcuni esempi, l’importante è trovare un equilibrio tra la dolcezza del dolce e la dolcezza o l’acidità del vino.

    Abbinare piatti e vini veneti, un’arte ed un piacere

    In conclusione, abbinare i piatti e i cibi veneti non è solo un modo per apprezzare al meglio i loro sapori, ma anche un’occasione per scoprire e apprezzare i vini e i prodotti tipici della regione. Con queste raccomandazioni, speriamo che la vostra esperienza nel gusto possa essere sempre più piacevole e profonda.

  • Frittelle di carnevale veneziane

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    Frittelle di carnevale veneziane

    Oggi scopriremo insieme la storia delle frittelle di carnevale veneziane e come preparale nel migliore dei modi. Preparatevi a festeggiare il carnevale come si deve. Con i nostri consigli stupirete amici e parenti con aneddoti su questa gustosissima pietanza . Soprattutto, i vostri commensali si leccheranno letteralmente i baffi dopo aver assaporato le vostre buonissime frittelle.

    Un po’ di storia

    Le frittelle di carnevale sono un dolce tipico della tradizione culinaria veneziana e sono diventate una vera e propria istituzione nel corso dei secoli. Queste deliziose prelibatezze, conosciute anche con il nome di frittole, consistono in un semplice impasto a base di farina, uova, zucchero e latte. L’impasto, diviso in piccole sfere, viene fritto e poi cosperso di zucchero a velo o di altri ingredienti a piacere. La loro storia affonda le radici fin nell’epoca medievale, quando le frittelle erano servite durante i festeggiamenti di carnevale. Venivano consumate a fine pasto o come spuntino sia dalle classi più agiate che dalle più povere.

    Frittelle di carnevale veneziane

    L’antica tradizione delle celebri frittelle veneziane risale come detto al lontano Medioevo, quando la città di Venezia era ancora una delle più potenti repubbliche marinare. Durante i festeggiamenti di carnevale, le famiglie più abbienti organizzavano grandi banchetti per celebrare l’evento, e le frittelle erano uno dei piatti più amati. Con il passare del tempo, queste deliziose prelibatezze divennero sempre più popolari. Grazie alla loro semplicità furono adottate anche dalle classi meno agiate, che le consumavano durante le festività o in occasioni speciali.

    Preparazione delle frittelle di carnevale veneziane

    La preparazione delle frittelle di carnevale veneziane richiede tempo e pazienza, ma i risultati sono davvero sorprendenti. Armatevi di calma e seguite passo passo i nostri consigli per delle frittelle che nessuno potrà dimenticare. Di seguito troverete una facile guida per la preparazione di circa 40 frittelle, fate le dovute moltiplicazioni se ne desiderate di più.

    Gli ingredienti

    • 500 g di farina manitoba
    • 25 g di lievito di birra fresco
    • 150 g di latte tiepido
    • 80 g di burro
    • 2 uova grandi a temperatura ambiente
    • 80 g di zucchero semolato
    • 50 g di grappa
    • 120 g di uvetta sultanina
    • 100 g di pinoli
    • 1 bacca di vaniglia
    • sale
    • olio di arachidi per friggere
    • zucchero a velo per decorare

    Preparazione delle frittelle di carnevale veneziane

    Per prima cosa, bisogna preparare l’impasto. Cominciate con il far sciogliere il lievito di birra versandolo in una piccola parte del latte tiepido. Intanto fate sciogliere il burro e mettete in una ciotola la farina necessaria e aggiungete il composto ottenuto con il lievito ed il latte. Aggiungete poi anche le uova, dopo averle leggermente sbattute, il burro sciolto e lasciato raffreddare, il resto del latte, lo zucchero. Mescolate leggermente e unite anche la grappa, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale.

    Frittelle di carnevale veneziane

    Lavorate l’impasto fino a quando non sarà diventato lucido e morbido. Poi preparate l’uvetta mettendola a mollo nell’acqua. Strizzatela, asciugatela e unitela all’impasto assieme ai pinoli. Continuate ad impastare in modo che la distribuzione di uvetta e pinoli sia il più uniforme possibile in ogni parte del composto. A questo punto formate una palla con l’impasto e adagiatela in una ciotola. Lasciatela riposare coperta in un luogo tiepido tra le 2 e le 4 ore. Coprite con pellicola e lasciate lievitare da 2 a 4 ore in un luogo tiepido. Questo permette all’impasto di lievitare e alla farina di assorbire il liquido e di acquisire la giusta consistenza.

    La cottura

    Una volta che l’impasto è pronto, bisogna riscaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Deve raggiungere i 170° gradi; se non avete un termometro da cucina versate una piccola porzione di impasto per testare la cottura. Versate quindi delle piccole parti di impasto, grandi all’incirca quanto una noce e fatele cuocere fino a quando diventano dorate. Dopo la cottura, le frittelle vengono scolate su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso. A questo punto si cospargono di zucchero a velo o di altri ingredienti a piacere, come cacao in polvere, cannella o zucchero vanigliato.

    Gustate le vostre frittelle di carnevale veneziane

    Oggi, le frittelle di carnevale veneziane sono diventate un’istituzione e sono celebrate in tutto il mondo. A Venezia, durante i festeggiamenti di carnevale, le frittelle sono vendute per le strade della città da ambulanti e in pasticcerie, e sono un must per chiunque voglia vivere appieno l’atmosfera di questa magica festa.

  • I migliori vini veneti bianchi

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    I migliori vini Veneti bianchi

    In questo articolo presenteremo i migliori vini veneti bianchi e daremo suggerimenti sugli abbinamenti più congeniali per questi prodotti unici, espressione di un territorio eccezionale. Il Veneto è senza dubbio la zono di viticoltura più grande del paese, celebre in tutto il mondo per i suoi vini. Le aree di produzione più importanti si trovano tra Verona, Vicenza, Padova, Treviso e Venezia. Le coltivazioni crescono tanto nei terreni pianeggianti, caratterizzati dalla presenza di corsi d’acqua, quanto in quelli collinari, dove le temperature sono più calde e la terra maggiormente fertile.

    Andremo a proporre i migliori vini veneti bianchi tra i più noti. Nel caso la lettura vi mettesse l’acquolina in bocca, visitate il nostro sito e date un’occhiata alla nostra esclusiva selezione. Potrete farli comodamente recapitare a casa e degustarli. Non perdete l’occasione di assaggiare l’eccellenza prodotta da questa incredibile regione.

    I migliori vini veneti bianchi

    Per primo parleremo del Custoza, uno dei bianchi più noti della zona del Garda. Si produce nell’area gardesana a sud est del celebre lago, dove le basse temperature aiutano la crescita dei vitigini e dei loro frutti. Il blend è costituito da una base di Garganega, Trebbianello e Bianca Fernanda. A questo possono essere uniti Trebbiano, Malvasia, Chardonnay, Manzoni, Pinot Bianco e Riesling italico. Ha una tonalità giallo paglierino, i suoi profumi sono principalmente fruttati e lievemente aromatici mentre il sapore è accomodante e morbido. Si sposa con piatti delicati, come pietanze a base di pesce e antipasti ma anche verdure, uova o frutta.

    Tra i migliori vini veneti bianchi c’è sicuramente il Lugana. Si realizza nelle aree del gardanese tra Lombardia e Veneto. Qui il terreno è perfetto per il Turbiana, con cui viene realizzato e che gli dona delle inconfondibili note aromatiche. Il Lugana si presenta con un giallo paglierino arricchito da brillanti riflessi e sprigiona un profumo leggero e floreale. Il gusto invece si caratterizza per la sua freschezza e la sua sapidità e presenta una nota lievemente acidula. È un perfetto vino da aperitivo ma si abbina alla perfezione anche ad antipasti o pietanze a base di pesce di lago.

    Veneto, patria del vino e dei bianchi italiani

    Un’altra importante produzione veneta è senz’altro il Soave. Viene realizzato nell’area est dei Monti Lessini, in una zona compresa tra il lago di Garda e la Val d’Alpone, nel territorio della provincia veronese. Si tratta della parte di territorio più importante per la realizzazione dei migliori vini veneti bianchi. L’area storica e rinomata per la qualità del Soave definisce il cosiddetto Soave Classico. Si contraddistingue per la conformazione vulcanica e si trova sulle zone collinari di Soave e Monteforte d’Alpone.
    È principalmente costituito dal Garganega, uva a bacca bianca molto diffusa in Veneto. Dal Garganega si ottengono diversi prodotti freschi e delicati, definiti da profumi profondi e inebrianti. Il suo colore giallo paglierino ha una tendenza al verdognolo mentre gli aromi rimandano ai fiori bianchi e alla mandorla. Al gusto si caratterizza come un vino asciutto e lievemente amaro. Questo lo rende perfetto per una grande varietà pietanze più fresche e leggere che comprendono antipasti e primi piatti a base di verdure o pesce.

    Non sul podio dei migliori vini veneti bianchi ma sicuramente degno di essere citato è il vino bianco dei colli euganei. Il suo blend di composizione è Garganega, Moscato (Bianco o Giallo) e, a scelta, Soavignon o Tocai friulano. Parliamo di un prodotto realizzato soprattutto nei comuni di Albano, Arqua’ Petrarco, Teolo, Monselice e Montegrotto. Il colore è un classico giallo paglierino mentre i profumi rimandano a fiori e frutti bianchi. Al gusto si presenta decisamente armonico, secco e rotondo. Si tratta di un vino perfetto per l’aperitivo ma è ottimo anche a fine pasto.

    Il prosecco, re dei migliori vini bianchi veneti

    È impossibile trattare i migliori vini bianchi veneti senza menzionare il Prosecco, re del territorio veneto e dell’offerta vinicola nazionale. È realizzato principalmente con il vitigno Glera, che cresce ottimamente nell provincia trevigiana, soprattutto nelle vallate di Conegliano e Valdobbiadene. Il clima temperato e l’alta presenza di piogge aiutano la coltivazione della pianta. È invece la composizione minerale della terra, dovuta al fatto di essere alluvionale, a donare al Prosecco le inconfondibili note che vengono esaltate dal percorso di vinificazione. Il processo più usato in Veneto è il metodo Charmat. In questo processo le uve vengono pressate e in seguito fermentano in una prima fase a temperatura controllata e in una seconda fase in autoclave. I profumi del prosecco compongono un bouquet raffinato e soave che richiama sentori fruttati di pera, mela e pesca e caratterizzato anche da note di mandorla e rosa. Il gusto regala sapori freschi e sapidi, il che lo rende un vino versatile a diverse pietanze. Il prosecco infatti è ottimo coni primi piatti, specialmente se a base di pesce e ancor meglio di frutti di mare, ma è ideale anche per piatti a base verdure, formaggi o antipasti.

  • Ricetta Fugassa veneta

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    Ricetta Fugassa veneta

    Scopriamo insieme la ricetta fugassa veneta, un dolce tipico senza il quale non si può festeggiare la Pasqua in Veneto. Si tratta infatti di un dolce, conosciuto anche con il nome di focaccia veneta, che è solito consumare nel periodo pasquale. È perfetto per essere portato come spuntino per i primi pic-nic all’aperto della stagione primaverile.

    La ricetta fugassa veneta è molto simile a quella della tipica colomba pasquale. Da questa si distingue però per la sua forma più simile a quella del panettone. Secondo l’usanza siamo di fronte ad uno di quei piatti detti “poveri” perché veniva preparata dalle famiglie meno abbienti con ingredienti semplici ed economici da reperire.

    Si impastavano assieme farina, uova, burro e zucchero con il lievito in modo da ottenere un impasto dolce e soffice. Come ornamento si utilizzavano perlopiù uva passa o confettini di zucchero. Per un tocco di profumo ed un sapore più intenso, si usava, allora come oggi, aggiungere un po’ di marsala, un vino dolce passito.

    Caratteristiche e ingredienti della Ricetta Fugassa veneta

    ricetta fugassa veneta
    • Tempi: 120 Minuti per la preparazione
      60 Minuti per la cottura
      6-7 Ore di riposo per lievitare
    • Porzioni: 10
    • Difficoltà: Media
    • Calorie: 386 a porzione

    Ingredienti per l’impasto

    • 500 gr di farina manitoba
    • 20 gr di lievito di birra fresco
    • 80 ml di latte
    • 3 uova
    • 100 gr di zucchero semolato
    • 100 gr di burro
    • 1 scorza di arancia
    • 1 scorza di limone
    • 30 ml di Marsala
    • 1 baccello di vaniglia i semi
    • 1 cucchiaino di sale

    Ingredienti per la copertura

    • 1 albume d’uovo
    • 40 gr di zucchero semolato
    • 20 gr di farina di mandorle
    • 2 cucchiaini di liquore amaretto (facoltativo)
    • granella di zucchero qb
    • mandorle qb

    Come si prepara la ricetta fugassa veneta

    Prendete dal frigo uova e burro e lasciate che si temperino. Pesate e organizzate poi tutti gli ingredienti della ricetta fugassa veneta, in modo da averli tutti a portata di mano. In un recipiente occupatevi dell’aroma per la vostra fugassa. Versate il dunque il Marsala e aggiungete i semi della bacca di vaniglia e le scorze di arancia e limone. Girate bene e mettete da parte il recipiente.
    Occupiamoci ora dell’impasto che viene preparato in due fasi. Il primo viene anche chiamato lievitino e, prima che vi si possa aggiungere la seconda parte, deve lievitare a parte. Serve a dare struttura alla focaccia durante la preparazione e la lievitazione finale.

    Preparare il lievitino

    Versate il latte tiepido in un recipiente e unite il lievito di birra, che si scioglierà al suo interno. Unite 20 grammi di zucchero e 50 di farina (togliendoli dal totale). Mescolate bene in modo che si amalgami. Tappate la ciotola con della pellicola e fate lievitare per 60 minuti.

    Trascorsa un’ora aggiungete 150 grammi di farina, 20 di zucchero e un uovo. Impastate energicamente fino a quando tutto si sarà amalgamato in un unico e compatto impasto. Aggiungete un po’ alla volta 30 grammi di burro. Impastate energicamente per 15 minuti poi adagiate il composto in un recipiente e lasciatelo al caldo e tappato per 1,5/2 ore in modo che lieviti fino a raddoppiare le sue dimensioni.

    Il secondo impasto

    ricetta fugassa veneta

    Al primo composto aggiungete 100 grammi di farina, 20 di zucchero e 1 uovo. Ripetete lo stesso procedimento svolto per il primo impasto, lavorando gli ingredienti con l’impasto finchè non si saranno ben uniti. A questo punto aggiungete 30 grammi di burro un po’ alla volta. Continuate a mescolare per 15 minuti fino a che l’impasto non risulti compatto e incordato. Anche questa volta lasciate lievitare, fino al raddoppio, per 1,5/2 ore.

    Una volta lievitato girato l’impasto su una spianatoia e manipolatelo per farlo sgonfiare un po’. Formate una sfera e adagiatela dentro l’apposito stampo di carta. Praticate un taglio ad X sulla cima della vostra fugassa e lasciate di nuovo lievitare fino al raddoppio del suo volume, che avverrà anche questa volta in circa 1,5/2 ore. La vostra ricetta fugassa veneta è quasi pronta, manca solo la copertura.

    La copertura della ricetta fugassa veneta e gli ultimi ritocchi

    Per la preparazione della copertura montate a neve l’albume e aggiungete pian piano lo zucchero. Montatelo per almeno 5 minuti, facendo in modo che il composto diventi fermo. Unite anche la farina di mandorle e il liquore all’amaretto e amalgamate delicatamente. Preriscaldate il forno, statico, impostando la temperatura a 200° C.

    Fate cuocere per 15 minuti poi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 30-40 minuti. Se notate che diventa troppo scura, sistemate un foglio di carta stagnola sulla cima. Per verificare la cottura infilzate la fugassa con uno stecchino, se questo rimane pulito allora la vostra ricetta fugassa veneta è pronta. Lasciatela riposare e gustatela in compagnia.

  • Vini da antipasto

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    Come scegliere i vini da antipasto

    Gli antipasti sono pietanze servite all’inizio del pasto, che precedono tutti gli altri piatti e vanno serviti con i suoi vini da antipasto.

    Come tutte le portate, anche gli antipasti hanno il giusto abbinamento con il vino, di solito utilizziamo un vino per qualsiasi portata, ma il giusto equilibrio e la giusta soluzione sarebbe quella di abbinare un vino per ogni portata.

    I tipi di vini da antipasto, variano a seconda delle tipologie di antipasti, a base di carne o di pesce, con formaggi, con salumi, con uova o verdure.

    Come per le portate principali, anche gli antipasti hanno le loro specialità regionali o locali e fare un abbinamento giusto è essenziale per poter gustare tutto il suo sapore.

    Gli antipasti sono un esordio delle portate vere e proprie. La loro funzione è stimolare l’appetito in aspettativa delle portate principali.

    Di conseguenza anche i vini da antipasto non dovranno essere troppo forti e corposi, per non alterare le portate successive. In alcuni casi, possiamo anche decidere di proseguire la cena continuando con il servizio dei medesimi vini.

    Ecco alcuni suggerimenti per abbinare al meglio le portate.

    Antipasti a base di pesce

    Vini bianchi freschi e leggeri sono la scelta più consona, ma eventualmente anche bollicine essendo un classico non eccessivamente strutturato.

    Antipasto a base di carne

    Vini rossi leggeri o rosati di spessore rapportato alla struttura della portata, magari un rosato frizzantino in presenza di salse a tendenza grassa.

    Vini da antipasto di salumi

    Insieme all’antipasto di salumi la miglior scelta è tra i vini rossi leggeri o in alternativa anche frizzanti, come una bonarda, o un lambrusco.

    Abbinamento con formaggi

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    Con i formaggi freschi e poco stagionati, prevalentemente serviti nell’ antipasto, il connubio migliore è pasteggiarli con vini bianchi più morbidi e di media struttura, vini rosati o vini rossi giovani.

    Antipasto con uova e con verdure

    Con antipasti a base di uova i vini bianchi di media struttura vanno più che bene.

    Con le verdure invece la scelta migliore sono i vini bianchi giovani con freschezza e vivacità di sapore rapportata alla dolcezza di alcune verdure.

    Piatti difficili da abbinare ai vini da antipasto

    La frutta fresca e gli agrumi in particolare contenendo acido malico e acido citrico rendono impossibile il suo accompagnamento al vino.

    Alcune verdure come il radicchio essendo amaro richiederebbe un vino che sovrasta l’amaro della verdura.

    Spesso l’amarezza è attenuata dalle salse e dai condimenti e che le verdure non sono la pietanza principale ma il contorno.

    Per la succulenza degli asparagi vale un discorso analogo.

    Sarebbero sovrastati da qualunque vino, ma ben conditi possono richiedere la freschezza di un vino bianco di maggior o minore struttura a seconda del piatto.

    Diverso è il discorso della pizza, la cui complessità richiede invece valutazioni caso per caso.

    L’acidità del pomodoro viene compensata dalla tendenza dolce del pane e dalla grassezza della mozzarella, per cui si può pensare ad un vino bianco morbido ma non molto strutturato. Per scoprire tutti i vini veneti da cucina, leggi il nostro articolo.

    Il cioccolato al latte, può abbinarsi ad un passito rosso di grande struttura, mentre il cioccolato fondente o il cacao non si abbina ad alcun vino.

    Teniamo anche presente che in molti casi il miglior abbinamento per alcuni cibi non è necessariamente essere un vino, ma potrebbe essere una birra, un sidro, un distillato ed in taluni casi anche una soft-drink.